Srnčí hřbet: pochoutka, která vám bude chutnat.

Srnčí hřbet: Král podzimní kuchyně

Srnčí hřbet, to je synonymum pro delikátní a křehké maso s jemnou, lehce nasládlou chutí. Díky nízkému obsahu tuku je srnčí maso nejen chutné, ale i zdravé. Patří mezi druhy červeného masa, které je bohaté na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Srnčí hřbet je ideální volbou pro slavnostní příležitosti i pro běžnou večeři. Jeho příprava není složitá, ale vyžaduje trochu trpělivosti a citu. Maso je vhodné nechat před tepelnou úpravou odležet v marinádě, která mu dodá na chuti a šťavnatosti. Oblíbenou volbou je kombinace červeného vína, kořenové zeleniny a bylinek, jako je tymián, rozmarýn a bobkový list. Srnčí hřbet lze péct, dusit i grilovat. Skvěle se hodí k omáčkám s vínem, houbami nebo šípkovou omáčkou. Jako příloha se k němu podávají bramborové krokety, knedlíky, bramborová kaše nebo různě upravená zelenina.

Výběr masa: Na co si dát pozor

Srnčí hřbet patří mezi nejkvalitnější a nejchutnější druhy zvěřiny. Jeho maso je charakteristické jemnou strukturou, tmavě červenou barvou a lahodnou, lehce nasládlou chutí. Při výběru srnčího hřbetu je důležité dbát na několik faktorů. Čerstvé maso poznáte podle jasně červené barvy, pružnosti a příjemné vůně. Pokud je maso na povrchu slizké, má našedlý nádech nebo nepříjemně zapáchá, raději se jeho koupi vyhněte. Důležitý je také původ masa. Vybírejte si srnčí hřbet od prověřených dodavatelů, kteří vám zaručí jeho původ a čerstvost. Ideálně z lokálních chovů, kde máte jistotu šetrného zacházení se zvířaty. Srnčí hřbet je poměrně libové maso s nízkým obsahem tuku. Díky tomu je vhodné i pro dietní stravu. Hodí se k přípravě steaků, medailonků, ale i k dušení a pečení. Před tepelnou úpravou je vhodné maso marinovat, čímž se zjemní jeho chuť a bude krásně šťavnaté.

Skladování: Jak na to

Srnčí hřbet, libová a delikátní část srnčího masa, si zaslouží tu nejlepší péči i při skladování. Pro zachování jeho křehkosti a chuti je důležité dodržet pár zásad. Čerstvé srnčí maso spotřebujte ideálně do 48 hodin. Pokud plánujete delší uskladnění, vakuové balení je tou nejlepší volbou. Maso zbavte kostí a důkladně osušte. Vakuově balené srnčí hřbet vydrží v chladničce až 5 dní. Pro delší uskladnění zvolte mrazení. V mrazáku při teplotě -18 °C a níže si maso uchová své kvality až 6 měsíců. Před tepelnou úpravou nechte srnčí hřbet pozvolna rozmrazit v chladničce. Nikdy nerozmrazujte maso v mikrovlnné troubě ani ve vodní lázni, mohlo by dojít k nežádoucímu pomnožení bakterií a ztrátě chuti. Pamatujte, že správné skladování je klíčem k uchování chuti a textury srnčího hřbetu.

Srnčí hřbet na pánvi: Rychlý recept

Srnčí hřbet je vynikající kus masa s jemnou chutí a delikátní texturou. Patří mezi nejkvalitnější zvěřinu a je vyhledávanou delikatesou. Maso z mladšího srnčího je křehčí a má světlejší barvu, zatímco maso ze staršího kusu je tmavší a má výraznější chuť. Srnčí hřbet je relativně libové maso s nízkým obsahem tuku a cholesterolu, a proto je vhodné i pro dietní stravu. Před samotnou tepelnou úpravou je vhodné srnčí hřbet marinovat, aby se zjemnilo a provonělo. K marinování se hodí kombinace červeného vína, kořenové zeleniny, jalovce, tymiánu a bobkového listu. Doba marinování se liší podle stáří a velikosti masa, obvykle však postačí 24 hodin. Srnčí hřbet na pánvi je rychlý a snadný způsob, jak si vychutnat tuto delikatesu. Maso se prudce orestuje z obou stran dozlatova a poté se dodělá v troubě nebo pod pokličkou. Důležité je maso nepřepečit, aby si zachovalo svou šťavnatost.

Srnčí hřbet na smetaně: Klasika

Srnčí hřbet, královská pochoutka z lesa, si zaslouží tu nejlepší péči. Jemné, libové maso srnčí zvěře vyniká delikátní chutí a vůní, která evokuje atmosféru podzimních lesů. Pro přípravu srnčího hřbetu na smetaně je důležitý výběr masa. Ideální je hřbet mladého srnce, který zaručí křehkost a šťavnatost. Maso by mělo být před tepelnou úpravou řádně odležené, aby se rozvinuly jeho chuťové nuance. Srnčí hřbet na smetaně je klasika české kuchyně, která se předává z generace na generaci. Receptů na tuto pochoutku existuje nespočet, ale základem je vždy kvalitní srnčí maso, lahodná smetanová omáčka a správný postup.

Vlastnost	Srnčí hřbet	Hovězí roštěná
Chuť	Jemná, lehce nasládlá	Výraznější, plnější
Barva	Tmavě červená	Světle červená

Srnčí hřbet, to je královská pochoutka. Jemné maso, které se rozplývá na jazyku, je důkazem, že v jednoduchosti je krása.

Hynek Kvapil

Srnčí hřbet s omáčkou z lesních plodů: Pro fajnšmekry

Srnčí hřbet je skutečnou delikatesou, která si žádá náležitou péči a pozornost. Toto jemné a libové maso z mladého srnce se vyznačuje lahodnou, lehce nasládlou chutí a příjemnou vůní. Jeho textura je sametově hebká a doslova se rozplývá na jazyku. Pro přípravu srnčího hřbetu se nejlépe hodí pomalé metody vaření, jako je dušení nebo pečení. Díky nim si maso zachová svou šťavnatost a křehkost. Skvěle se doplňuje s výraznějšími chutěmi, jako jsou houby, jalovec, tymián nebo rozmarýn. Omáčka z lesních plodů dodá srnčímu hřbetu nádech sladkokyselé harmonie. Borůvky, maliny, ostružiny a brusinky se v ní snoubí s červeným vínem, kořením a kapkou divočiny.

Tipy na přílohu: Co se hodí?

Srnčí hřbet, libové a delikátní maso, si zaslouží doprovod, který podtrhne jeho jedinečnou chuť. Skvěle se k němu hodí lehčí přílohy, které nepřebijí jeho jemnost.

Skvělou volbou jsou šťouchané brambory s máslem a čerstvými bylinkami, například pažitkou nebo petrželkou. Jemná chuť brambor a svěžest bylinek vytvoří harmonickou kombinaci. Další možností je krémové bramborové pyré, do kterého můžete přidat trochu smetany a muškátového oříšku pro ještě lahodnější chuť.

Pokud máte rádi zeleninu, zkuste grilovanou zeleninu, například cuketu, lilek, papriku nebo chřest. Grilování dodá zelenině lehce kouřovou chuť, která se skvěle doplňuje s jemností srnčího hřbetu.

Srnčí hřbet se také výborně hodí k různým druhům omáček. Klasikou je smetanová omáčka s houbami, například liškami nebo hříbky.

Nebojte se experimentovat a kombinovat různé chutě. Srnčí hřbet je všestranné maso, které vám dává prostor pro kulinářskou kreativitu.

Srnčí hřbet a víno: Dokonalé párování

Srnčí hřbet, libové a elegantní maso s jemnou chutí, si žádá stejně sofistikované doprovody. Víno, s jeho širokou škálou stylů a chutí, se nabízí jako ideální partner. Ale pozor, ne každé víno se k srnčímu hřbetu hodí.

Druh masa hraje klíčovou roli při výběru vína. Srnčí hřbet, na rozdíl od výraznější zvěřiny jako je kančí nebo jelení, vyniká svou jemností. Proto potřebuje víno, které ho nepřebije, ale naopak doplní a podtrhne jeho delikátní chuť.

Lehčí červená vína s jemnými tříslovinami, jako je například Pinot Noir z Burgundska nebo elegantní Frankovka z Moravy, budou skvělou volbou. Jejich ovocné tóny a decentní struktura krásně harmonizují s jemnou chutí srnčího masa. Pokud preferujete bílá vína, sáhněte po plnějším Chardonnay s tóny zralého ovoce a jemným máslovým nádechem. Vyhněte se příliš těžkým červeným vínům s vysokým obsahem tříslovin, která by mohla chuť masa potlačit. Stejně tak se nehodí ani sladká vína, která by s jemností srnčího hřbetu příliš kontrastovala.