Tutti frutti: Exploze chutí v každém soustu!

Co je tutti frutti

Tutti frutti je italský výraz, který doslova znamená „všechno ovoce“. V kulinářském světě se tutti frutti obvykle vztahuje na směs kandovaného ovoce, typicky nakrájeného na malé kostičky. Tato směs se často používá k dochucení a přidání textury do dezertů, jako jsou dorty, sušenky, zmrzliny a pudinky.

Směs ovoce a cukru, ačkoliv se může zdát podobná, se od tutti frutti liší. Zatímco tutti frutti se skládá z kandovaného ovoce, směs ovoce a cukru může obsahovat čerstvé, sušené nebo mražené ovoce smíchané s cukrem. Tato směs se často používá k výrobě marmelád, džemů a ovocných náplní do koláčů.

Ačkoliv se názvy někdy zaměňují, je důležité si uvědomit rozdíl mezi tutti frutti a směsí ovoce a cukru. Zatímco oba dodávají sladkou a ovocnou chuť, liší se v textuře a použití. Tutti frutti, s jeho charakteristickými žvýkacími kousky kandovaného ovoce, je ideální pro přidání textury a sladkosti do pečiva. Směs ovoce a cukru je naopak všestrannější a lze ji použít v široké škále sladkých pokrmů.

Původ a historie

Tutti frutti, ten barevný déšť kandovaného ovoce, který známe z dortů a zmrzliny, má svůj původ mnohem starší, než by se mohlo zdát. Jeho kořeny sahají až do středověku, kdy si lidé v oblasti Středomoří začali konzervovat ovoce v cukru. V té době to byl luxus dostupný jen těm nejbohatším. Směs ovoce a cukru, jak se tehdy tutti frutti nazývalo, se používala k dochucení dezertů a nápojů a byla symbolem bohatství a prosperity.

S rozvojem obchodu se cukr stal dostupnějším a směs ovoce a cukru si našla cestu i do kuchyní méně majetných. Postupně se rozšířila do celé Evropy a stala se oblíbenou pochoutkou. Dnes je tutti frutti běžnou součástí mnoha sladkostí a dezertů a těší se velké oblibě po celém světě. I když se jeho název změnil, princip zůstal stejný – kandované ovoce v pestré směsi barev a chutí, které dokáže rozzářit každý dezert.

Tutti frutti, ta směsice chutí a barev, mi vždycky připomene bezstarostné dny dětství.

Hana Nováková

Výroba a složení

Tutti frutti, italsky „všechno ovoce“, a směs ovoce a cukru, to je kombinace, která evokuje sladké potěšení a dětské vzpomínky. Ale jak se tato barevná směs vyrábí a co všechno se v ní vlastně skrývá?

Vlastnost	Tutti Frutti
Chuť	Sladká, ovocná
Použití	Zmrzlina, pečení, jogurty

Základem pro výrobu tutti frutti je kandované ovoce. To se vyrábí tak, že se čerstvé ovoce, nejčastěji třešně, ananas, pomerančová a citronová kůra, ale i meloun či papája, nakrájí na malé kousky a následně se vaří v cukrovém roztoku. Varem se z ovoce odpaří voda a nahradí ji cukr, čímž se ovoce zakonzervuje a získá typickou sladkou chuť a žvýkavou konzistenci. Barva kandovaného ovoce je často zvýrazněna potravinářskými barvivy, aby byla směs tutti frutti vizuálně atraktivnější.

Po nakandování se ovoce smíchá s cukrem, případně s glukózovým sirupem, který zamezí krystalizaci cukru a udrží směs vláčnou. Do směsi se mohou přidat i další aromata, například vanilka, citronová nebo pomerančová silice. Výsledkem je pak směs ovoce a cukru s intenzivní vůní a sladkou chutí, která se používá jako přísada do těst, dezertů, zmrzliny nebo se konzumuje samostatně jako sladkost.

Využití v kuchyni

Tutti frutti, neboli směs ovoce a cukru, je jako stvořená pro hravé pečení. Dodá vašim dezertům sladkou ovocnou chuť a krásně je barevně oživí. Můžete ji přidat do těsta na bábovky, muffiny, koláče, ale i do sušenek, crumble nebo třeba do jogurtu a ranní kaše. Skvěle se hodí i do vánočního cukroví, například do lineckého nebo perníčků. Fantazii se meze nekladou!

Při výběru tutti frutti v obchodě si dejte pozor na složení. Některé směsi obsahují více cukru než ovoce, jiné zase umělá barviva a aromata. Vybírejte raději ty s vyšším podílem ovoce a bez zbytečné chemie. Pokud máte rádi experimenty, můžete si tutti frutti připravit i doma. Stačí nakrájet na kostičky oblíbené ovoce, smíchat ho s cukrem a sušit v troubě při nízké teplotě. Domácí tutti frutti je sice náročnější na přípravu, ale výsledek stojí za to!

Nutriční hodnota

Tutti frutti a směs ovoce a cukru jsou sice lákavé pochoutky, ale z hlediska nutriční hodnoty je potřeba k nim přistupovat s rozvahou. Obsahují vysoký podíl cukru, ať už přidaného, nebo pocházejícího z ovoce. Cukr dodává tělu energii, ale jeho nadměrná konzumace může vést k nárůstu hmotnosti, zubnímu kazu a dalším zdravotním problémům.

Pozitivem je, že směsi ovoce a cukru často obsahují i sušené ovoce, které si zachovává část vitamínů, minerálů a vlákniny. Nicméně, zpracováním ovoce dochází k částečné ztrátě těchto látek. Důležité je sledovat složení na obalu a vybírat produkty s vyšším podílem ovoce a nižším obsahem přidaného cukru.

Tutti frutti a směs ovoce a cukru by měly být spíše pochoutkou, nikoliv běžnou součástí jídelníčku. Místo nich je vhodné upřednostňovat čerstvé ovoce, které je nutričně hodnotnější. Pokud si dopřejete sušené ovoce, volte neslazené varianty a konzumujte je v rozumném množství. Pamatujte, že základem zdravého jídelníčku je pestrost a vyváženost.

Zajímavosti a tipy

Tutti frutti a směs ovoce a cukru, ačkoliv názvy znějí podobně, se liší. Tutti frutti označuje kandované ovoce, typicky s výraznou barvou a sladkou chutí. Používá se do zmrzliny, cukroví nebo dortů. Směs ovoce a cukru je širší pojem. Může jít o marmeládu, džem, povidla, ale i o mražené ovoce s cukrem. Liší se i použitím. Směs ovoce a cukru se hodí do buchet, koláčů, na palačinky nebo do jogurtu.

Při výběru tutti frutti se zaměřte na složení. Ideálně by mělo obsahovat pouze ovoce, cukr a citronovou šťávu. Vyhněte se produktům s umělými barvivy a aromaty. Směs ovoce a cukru si snadno připravíte i doma. Stačí smíchat oblíbené ovoce s cukrem a dochutit citronovou šťávou. Směs můžete ihned použít nebo ji zavařit do sklenic.

Ať už zvolíte tutti frutti nebo směs ovoce a cukru, obohatíte své dezerty o ovocnou chuť. Experimentujte a najděte si svou oblíbenou kombinaci.

Tutti frutti recepty

Tutti frutti evokuje vzpomínky na dětství a sladké odměny. Tato směs kandovaného ovoce, známá také jako "směs ovoce a cukru", je oblíbenou ingrediencí v mnoha dezertech. Její barevné kousky dodávají vizuální šmrnc a sladkou ovocnou chuť do koláčů, sušenek, zmrzliny a dalších dobrot.

Příprava domácího tutti frutti je překvapivě snadná. Stačí nakrájet oblíbené ovoce, jako jsou třešně, meruňky, ananas nebo pomerančová kůra, na malé kousky. Poté se ovoce vaří v cukrovém sirupu, dokud nezesklovatí a sirup nezhoustne. Nakonec se kousky ovoce obalí v cukru a nechají se uschnout.

Výhodou domácího tutti frutti je, že si můžete zvolit své oblíbené ovoce a upravit si sladkost podle chuti. Navíc máte jistotu, že neobsahuje žádné umělé přísady ani konzervanty.

Ať už si tutti frutti koupíte nebo si ho připravíte doma, tato sladká pochoutka dodá vašim dezertům jedinečnou chuť a texturu.