Skyr: Tajemství islandské dlouhověkosti v sekci potraviny?

Co je skyr?

Skyr se často řadí mezi jogurty, ale technicky vzato se jedná o sýr. Jeho konzistence je hustá a krémová, podobně jako řecký jogurt, ale chuť má jemnější a méně kyselou. Vyrábí se z odstředěného mléka, ze kterého se odstranila smetana, a kultur bakterií mléčného kvašení. Tyto kultury přeměňují laktózu v mléce na kyselinu mléčnou, která dodává skyru jeho charakteristickou chuť a konzistenci.

I když se skyr vyrábí podobným způsobem jako jogurt, používají se jiné kultury a proces filtrace je delší. To má za následek vyšší obsah bílkovin a nižší obsah cukru a tuku ve srovnání s běžným jogurtem. Skyr je také přirozeně bezlaktózový, což z něj dělá skvělou volbu pro lidi s intolerancí na laktózu.

Původ a historie

Skyr je vlastně sýr, i když má konzistenci hustého jogurtu. Jeho původ sahá až do dob Vikingů, kteří ho přivezli do Islandu před více než tisíci lety. Recept se předával z generace na generaci a skyr se stal nedílnou součástí islandské kultury a kuchyně. Tradičně se vyráběl z nepasterizovaného ovčího mléka, dnes se častěji používá kravské mléko, které se zahřeje a smíchá se s kulturou z předchozí várky skyru. Směs se pak nechá fermentovat, dokud nezíská svou charakteristickou hustou texturu. Na rozdíl od jogurtu, který se vyrábí pouze s pomocí bakterií mléčného kvašení, se při výrobě skyru používá i syřidlo, což mu dodává specifickou chuť a konzistenci. Skyr se na Islandu těší velké oblibě a konzumuje se jak nasladko s ovocem a medem, tak i naslano s bylinkami a zeleninou.

Jogurt, na rozdíl od skyru, má mnohem širší geografický původ a jeho historie sahá tisíce let do minulosti. Předpokládá se, že jogurt vznikl náhodou, když se zkvasilo mléko v teplém podnebí. Postupně se jeho konzumace rozšířila z oblasti Středního východu do celého světa a dnes existuje nepřeberné množství druhů a příchutí jogurtu.

Výroba skyru

Skyr se často řadí mezi jogurty, ale technicky vzato se jedná o sýr. Jeho konzistence je hustší a krémovější než u běžného jogurtu, a to díky specifickému výrobnímu procesu. Na začátku se mléko zahřeje, aby se vytvořilo ideální prostředí pro bakterie mléčného kvašení. Tyto bakterie, konkrétně Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus, se do mléka přidávají a nechávají se v něm pracovat. Během fermentace bakterie přeměňují laktózu, mléčný cukr, na kyselinu mléčnou. Ta dodává skyru jeho typicky nakyslou chuť a zároveň způsobuje srážení mléčných bílkovin, čímž vzniká hustá konzistence. Po ukončení fermentace se skyr scedí přes plátno, aby se odstranila syrovátka. Díky tomuto kroku je skyr oproti jogurtu hustší a obsahuje více bílkovin. Někteří výrobci přidávají do skyru po scezení smetanu, aby dosáhli ještě krémovější textury.

Chuť a konzistence

Skyr má hustší konzistenci než většina druhů jogurtů. Připomíná spíše hustý řecký jogurt, ale s ještě krémovější texturou. Díky způsobu výroby, kdy se syrovátka během fermentace scedí, je skyr přirozeně hustý a nepotřebuje žádné zahušťovadla. Chuť skyru je jemná, lehce nakyslá a osvěžující. Může se lišit v závislosti na obsahu tuku, ale obecně je méně kyselý než klasický jogurt. Skyr se prodává v různých příchutích, od klasické přírodní až po ovocné varianty. Oblíbené jsou také příchutě vanilka, čokoláda nebo karamel. Díky své neutrální chuti se hodí jak do sladkých, tak slaných jídel.

Nutriční hodnoty

Skyr a druhy jogurtů jsou skvělým zdrojem bílkovin, vápníku a probiotik. Liší se ale v obsahu tuku a kalorií. Skyr je hustší a obsahuje více bílkovin než většina druhů jogurtů. Má také méně sacharidů a tuku, takže je dobrou volbou pro lidi, kteří drží dietu nebo se snaží zhubnout. Řecký jogurt je další zdravou volbou. Má krémovou texturu a je bohatý na bílkoviny. Obsahuje více tuku než skyr, ale stále je to zdravá a chutná volba. Tradiční jogurty jsou k dispozici v různých variantách, od nízkotučných po plnotučné. Obsahují méně bílkovin než skyr a řecký jogurt, ale stále jsou dobrým zdrojem vápníku a probiotik. Při výběru jogurtu je důležité zkontrolovat nutriční hodnoty na obalu. Některé jogurty obsahují přidaný cukr, proto je důležité vybírat ty s nízkým obsahem cukru nebo bez přidaného cukru. Ať už si vyberete jakýkoli druh jogurtu, je to zdravá a chutná svačina nebo součást jídla.

Zdravotní benefity

Skyr a druhy jogurtů jsou skvělým zdrojem bílkovin, které jsou důležité pro budování a regeneraci svalové hmoty. Bílkoviny také zasytí na delší dobu, což ocení nejen ti, kteří se snaží zhubnout. Oba mléčné výrobky obsahují vápník a fosfor, minerály nezbytné pro zdravé kosti a zuby. Dostatečný příjem vápníku je důležitý zejména v dětství a dospívání, kdy kosti rostou a vyvíjejí se, ale i v pozdějším věku jako prevence osteoporózy. Probiotika, tedy prospěšné bakterie, jsou další předností skyru a jogurtů. Probiotika se starají o zdravou střevní mikroflóru, která hraje klíčovou roli v imunitě. Pravidelná konzumace skyru a jogurtů tak může přispět k posílení obranyschopnosti organismu. Skyr se od běžného jogurtu liší hustší konzistencí a vyšším obsahem bílkovin. Vzniká z odstředěného mléka, do kterého se přidávají jogurtové kultury. Díky nízkému obsahu tuku a sacharidů je skyr oblíbenou volbou pro sportovce a lidi dbající na zdravou stravu. Jogurty se vyrábějí z kravského, kozího nebo ovčího mléka a existuje nepřeberné množství druhů a příchutí. Od klasického bílého jogurtu, přes ovocné varianty až po jogurty s přidanými cereáliemi. Při výběru jogurtu je vhodné sledovat obsah cukru a tuku.

Srovnání skyru a bílého jogurtu

Vlastnost	Skyr	Bílý jogurt
Chuť	Jemně nakyslá, osvěžující	Kyselá, krémová
Textura	Hustá, krémová, podobná tvarohu	Řídká až hustá, krémová
Obsah bílkovin (na 100 g)	10-12 g	3-4 g

Využití v kuchyni

Skyr i druhy jogurtu jsou v kuchyni neuvěřitelně všestranné. Díky své krémové konzistenci a jemné chuti se hodí jak do sladkých, tak slaných jídel. Skyr, s jeho vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku, je skvělou volbou pro zdravou snídani nebo svačinu. Můžete ho jíst samotný s ovocem a ořechy, nebo ho přidat do smoothie pro extra dávku bílkovin. Jogurt se zase skvěle hodí do dipů a zálivek na saláty. Jeho kyselost dokáže příjemně oživit chuť zeleniny. Oba mléčné výrobky se dají použít i při pečení. Skyr dodá těstu vláčnost a jogurt zase jemnost. Vyzkoušejte je například do muffinů, koláčů nebo palačinek. Nebojte se experimentovat a objevovat nové způsoby, jak skyr a jogurt zakomponovat do vašeho jídelníčku.

Dostupnost a cena

Skyr i jogurt se dají snadno sehnat ve většině supermarketů a obchodů s potravinami. Skyr se obvykle nachází v chladicím oddělení s jogurty a zakysanou smetanou, zatímco jogurt najdete v různých variantách, včetně nízkotučných, ochucených a řeckých. Cena skyru a jogurtu se liší v závislosti na značce, velikosti balení a obchodě. Obecně platí, že skyr bývá o něco dražší než běžný jogurt kvůli vyššímu obsahu bílkovin a hustší konzistenci. Nicméně i skyr je dostupný v různých cenových relacích, takže si každý může vybrat podle svých finančních možností. Pro cenově dostupnější variantu můžete zkusit kupovat skyr ve větších baleních nebo sledovat slevové akce. Jogurt je obecně dostupnější než skyr a existuje široká škála značek a variant, ze kterých si můžete vybrat.

Skyr, to je dar ze severu, svěží vánek Islandu v každém doušku.

Radomír Kovář

Zajímavosti o skyru

Skyr se často řadí mezi jogurty, ale technicky vzato se jedná o sýr. Vyrábí se z odstředěného mléka, ze kterého se odstraní syrovátka, čímž vznikne hustá a krémová konzistence. Skyr má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku a sacharidů, což z něj dělá oblíbenou volbu pro zdravou stravu. Chuť skyru je jemná, lehce nakyslá a osvěžující. Lze ho konzumovat samotný, s ovocem, granolou, nebo ho použít do smoothies, dipů a pomazánek.

Na rozdíl od jogurtu, který se vyrábí pouze s pomocí bakterií mléčného kvašení, se při výrobě skyru používá i syřidlo. To je enzym, který způsobuje srážení mléčných bílkovin a dodává skyru jeho charakteristickou texturu. Díky obsahu syřidla má skyr vyšší obsah bílkovin než většina jogurtů.

Skyr pochází z Islandu, kde se těší velké oblibě již po staletí. V posledních letech si získal popularitu i v dalších zemích světa, a to především díky svým nutričním hodnotám a všestrannému využití v kuchyni.