Olivy: Malé plody, velké na zdraví

Druhy oliv

Svět oliv je překvapivě pestrý. Existuje nespočet odrůd, z nichž každá má svou specifickou chuť a využití. V zásadě je můžeme rozdělit na dvě hlavní kategorie: olivy zelené a olivy černé. Rozdíl v barvě není dán odrůdou, ale stupněm zralosti. Zelené olivy se sklízí nezralé, zatímco černé olivy nechávají dozrát na stromě.

Mezi nejoblíbenější zelené olivy patří španělské olivy Manzanilla, které se vyznačují jemnou, lehce nakyslou chutí. Často se plní různými náplněmi, jako jsou ančovičky, mandle nebo paprika. Další oblíbenou odrůdou je řecká oliva Kalamata, která má tmavě fialovou barvu a výraznou, slanou chuť. Kalamata olivy se často používají do salátů a těstovin.

Kromě zelených a černých oliv existují i ​​olivy s fialovou nebo hnědou slupkou. Tyto olivy se sklízí v různém stupni zralosti a jejich chuť se pohybuje od jemné až po intenzivní.

Při výběru oliv je důležité věnovat pozornost jejich původu, způsobu zpracování a chuti. Olivy by měly být pevné na dotek a neměly by být příliš slané.

Pěstování oliv

Olivy, plody stromu olivovníku, patří k základům středomořské kuchyně a jsou ceněny pro svou chuť i blahodárné účinky na zdraví. Pěstování oliv má v zemích kolem Středozemního moře dlouhou tradici, sahající tisíce let zpět. Olivovníky jsou stromy teplomilné a světlomilné, které se nejlépe daří v subtropickém klimatu s mírnými zimami a horkými, suchými léty. Pro pěstování oliv je důležitá dobře propustná půda a dostatek slunečního svitu. Olivovníky jsou poměrně odolné vůči suchu, ale pro optimální růst a plodnost je nutná pravidelná zálivka, zejména během suchých období.

Olivy se množí nejčastěji řízkováním, ale je možné je pěstovat i ze semen. Stromy začínají plodit obvykle po 5 až 7 letech od výsadby, ale plné plodnosti dosahují až ve věku 20 let. Olivy se sklízí na podzim, kdy plody získají tmavě fialovou až černou barvu. Sklizeň se provádí ručně nebo pomocí mechanických prostředků.

Olivy se konzumují nejčastěji nakládané, a to buď zelené, nebo černé. Zelené olivy se sklízí nezralé a mají mírně nahořklou chuť, zatímco černé olivy se sklízí zralé a jsou jemnější. Olivy jsou bohaté na zdravé tuky, antioxidanty a vitamíny. Olivový olej, lisovaný z oliv, je považován za jeden z nejzdravějších olejů a je nedílnou součástí středomořské stravy.

Sklizeň a zpracování

Sklizeň oliv je pro pěstitele vzrušujícím obdobím, jelikož je završením jejich celoroční tvrdé práce. Olivy se obvykle sklízejí od října do prosince, ale přesné načasování závisí na odrůdě a klimatických podmínkách. Tradičně se olivy sklízejí ručně, a to tak, že se pod stromy rozprostřou sítě a olivy se z větví sklepávají tyčemi. Tato metoda je sice šetrná k plodům, ale je časově náročná. V moderních sadech se proto stále častěji používají mechanické prostředky, jako jsou vibrační hřebeny, které olivy setřásají ze stromů. Po sklizni je nutné olivy co nejdříve zpracovat, aby se zachovala jejich kvalita. Prvním krokem je omytí a třídění oliv, aby se odstranily nečistoty a poškozené plody. Následně se olivy drtí na pastu, ze které se extrahuje olivový olej. Existují různé metody extrakce, ale nejrozšířenější je lisování za studena. Při této metodě se olivová pasta lisuje za nízkých teplot, čímž se získává vysoce kvalitní olivový olej s intenzivní chutí a aroma. Olivový olej se poté filtruje a skladuje v nerezových tancích, kde zraje a rozvíjí své chuťové vlastnosti.

Nutriční hodnota oliv

Olivy jsou malé plody olivovníku, stromu pocházejícího z oblasti Středomoří. Jsou ceněné pro svou chuť a používají se v kuchyních po celém světě. Olivy jsou bohaté na mononenasycené tuky, zejména kyselinu olejovou, která je prospěšná pro zdraví srdce. Obsahují také antioxidanty, jako jsou polyfenoly, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály. Olivy jsou dobrým zdrojem vitamínu E, důležitého antioxidantu rozpustného v tucích, a vitamínu K, který je nezbytný pro srážení krve. Dále poskytují malé množství železa, mědi a vápníku.

Vlastnost	Zelené olivy	Černé olivy
Barva	Zelená	Černá/Tmavě fialová
Stupeň zralosti	Nezralé	Zralé
Chuť	Nahořklá, slaná	Mírnější, máslová
Použití	Nápoje, saláty, tapenády	Pizzy, těstoviny, saláty
Obsah oleje	Nižší	Vyšší

Zelené olivy a černé olivy jsou ve skutečnosti plody stejného stromu, ale sklízí se v různých fázích zralosti. Zelené olivy se sklízejí nezralé a mají pevnou texturu a mírně nahořklou chuť. Černé olivy se sklízejí zralé a mají měkčí texturu a bohatší chuť.

Při výběru oliv je důležité věnovat pozornost jejich kvalitě. Olivy by měly být pevné, lesklé a bez vad. Je také dobré vybírat olivy konzervované v olivovém oleji nebo v solném nálevu, nikoli v oleji slunečnicovém.

Olivy v kuchyni

Olivy a olivový olej jsou stálicemi středomořské kuchyně a v posledních letech si získávají oblibu i u nás. Není divu, jejich chuť je jedinečná a navíc jsou plné zdravých tuků a antioxidantů. Olivy se dělí na zelené, fialové a černé, přičemž barva závisí na stupni zralosti. Zelené olivy jsou sklízené jako nezralé, a proto mají ostřejší chuť. Naopak černé olivy se sklízí plně zralé a jejich chuť je jemnější a máslovější. Olivy se hodí k přípravě předkrmů, salátů, pomazánek, pizzy, těstovin, masa i ryb. Skvěle chutnají i samotné, například jako součást sýrových talířů.

Olivový olej se lisuje z oliv a dělí se na panenský, extra panenský a olivový olej. Extra panenský olivový olej je nejvyšší kvality a vyniká intenzivní chutí a vůní. Je ideální do salátů a k dochucení hotových jídel. Panenský olivový olej má jemnější chuť a hodí se k vaření a smažení. Olivový olej je zase nejvíce rafinovaný a má neutrální chuť, proto je vhodný pro tepelnou úpravu jídel. Ať už zvolíte jakýkoli druh oliv a olivového oleje, určitě obohatí vaši kuchyni o novou dimenzi chutí.

Zdravotní benefity oliv

Olivy a olivový olej jsou již dlouho ceněny pro svou chuť a používají se v kuchyních po celém světě. Věděli jste ale, že olivy skrývají také řadu zdravotních benefitů? Olivy jsou bohaté na mononenasycené tuky, o kterých je známo, že snižují hladinu "špatného" LDL cholesterolu a zvyšují hladinu "dobrého" HDL cholesterolu. To pomáhá chránit vaše srdce a cévy před onemocněním. Olivy jsou také dobrým zdrojem vitamínu E, silného antioxidantu, který chrání buňky před poško

Zajímavosti o olivách

Olivy, plody olivovníku, jsou s námi už tisíce let. Věděli jste ale, že existuje přes 1000 odrůd oliv? Každá odrůda má unikátní chuťový profil, který je ovlivněn faktory jako je půda, klima a způsob sklizně. Olivy se dělí na zelené, fialové a černé, přičemž barva závisí na stupni zralosti. Zelené olivy se sklízí nezralé, zatímco černé olivy jsou plně zralé. Olivy jsou bohaté na zdravé tuky, antioxidanty a vitamíny E a K. Pravidelná konzumace oliv může prospívat zdraví srdce, mozku a trávení. Olivový olej, tekuté zlato Středomoří, se získává lisováním oliv. Extra panenský olivový olej, nejvyšší jakostní třída, se vyznačuje intenzivní chutí a vůní. Olivovníky jsou velmi odolné stromy a dožívají se stovek let. Některé olivovníky v Řecku jsou staré přes 2000 let a stále plodí olivy.