Basa piv: Co se skrývá v této variantě piva?

Co je to basa pivo?

Basa pivo, někdy také nazývané „kvasnicové pivo“, je téma, které v pivní komunitě vyvolává vášnivé debaty. Na rozdíl od tradičního piva, které kvasí přímo v tanku s mladinou, se basa pivo vyrábí z kvasnicového koncentrátu. Tento koncentrát, zjednodušeně řečeno, obsahuje kvasinky v koncentrované formě, které se přidávají do piva až po hlavním kvašení.

Zastánci basa piva argumentují především jeho praktičností a efektivitou. Výroba piva z kvasnicového koncentrátu je rychlejší a levnější, protože odpadá potřeba dlouhého a náročného kvašení. Navíc je tento proces jednodušší na kontrolu a umožňuje konzistentnější výsledky.

Kritici basa piva naopak poukazují na to, že použití kvasnicového koncentrátu může negativně ovlivnit chuť a aroma piva. Tvrdí, že pivo vyrobené tímto způsobem postrádá komplexnost a plnost chuti, která je typická pro tradičně kvašená piva.

Ať už se k basa pivu stavíte jakkoliv, je důležité si uvědomit, že se jedná o legitimní způsob výroby piva. Konečný verdikt o kvalitě piva by se měl vždy odvíjet od jeho chuti, nikoliv od způsobu jeho výroby.

Výroba a složení

Tradiční česká piva, známá jako ležáky plzeňského typu, se vaří klasickým způsobem s důrazem na kvalitu surovin a dodržování staletími prověřených postupů. Základem je kvalitní voda, sladovnický ječmen a chmel. Proces výroby zahrnuje rmutování, scezování, chmelovar a následné kvašení a zrání piva. Klíčovou roli hraje kvasnice, a to specificky kvasnice spodního kvašení Saccharomyces pastorianus. Tyto kvasnice produkují během kvašení charakteristické chuťové a aromatické látky, které dávají ležákům jejich typický říz a plnost. Na rozdíl od tradičního procesu se v některých případech používá kvasnicový koncentrát. Ten se vyrábí průmyslově a obsahuje vysokou koncentraci kvasinek v neaktivním stavu. Po přidání do mladiny se kvasinky aktivují a spustí proces kvašení. Použití kvasnicového koncentrátu má své výhody, jako je jednodušší manipulace a delší trvanlivost. Nicméně, někteří sládci a pivní znalci argumentují, že pivo vyrobené s použitím kvasnicového koncentrátu postrádá komplexnost a plnost chuti, která je typická pro piva kvašená tradičním způsobem.

Obsah alkoholu a kalorií

Basa piva, ať už se jedná o klasickou "desítku" nebo silnější varianty, mívají obvykle nižší obsah alkoholu než piva vyrobená tradičním způsobem. Typicky se pohybuje mezi 3,5 % až 4,5 % objemových. To je dáno kratší dobou kvašení a použitím kvasnicového koncentrátu, který neumožňuje kvasinkám zpracovat tolik cukrů na alkohol. Naopak piva z tradičních pivovarů, kde kvašení probíhá delší dobu a používají se živé kvasinky, dosahují obsahu alkoholu běžně mezi 4 % až 6 % objemových. Co se týče kalorií, basa piva se od klasických piv příliš neliší. Kalorická hodnota piva je dána především obsahem alkoholu a zbytkových sacharidů. Vzhledem k tomu, že obsah alkoholu v basových pivech bývá o něco nižší, může být i kalorická hodnota nepatrně nižší. Nicméně rozdíl nebývá nijak závratný a pohybuje se v řádu jednotek kalorií na 100 ml. Pro srovnání, světlé výčepní pivo má přibližně 40 kcal/100 ml, zatímco basa piva se může pohybovat okolo 35-38 kcal/100 ml.

Typická chuť a vůně

Pivo uvařené z kvasnicového koncentrátu může mít odlišnou chuť a vůni oproti pivu kvašenému klasicky v otevřených kádích, jako je tomu u tradičních ležáků plzeňského typu. To je dáno především odlišným procesem kvašení a použitými kvasnicemi.

Koncentráty kvasnic, často používané v domácím a některých komerčních pivovarech, obsahují specifické kmeny kvasinek, které produkují odlišný profil chutí a vůní. Tyto profily se mohou lišit v závislosti na výrobci koncentrátu a použitém kmeni kvasinek.

Některé pivní styly, jako jsou například svrchně kvašená piva typu Ale, se vyznačují ovocnými a kořeněnými tóny, které jsou pro kvasnice používané v těchto stylech typické. Naopak, ležáky plzeňského typu kvašené v otevřených kádích se vyznačují čistší chutí s jemnými chmelovými a sladovými tóny.

Je důležité si uvědomit, že chuť a vůně piva je ovlivněna mnoha faktory, jako je použitý slad, chmel, voda a další faktory. Kvasnice hrají v tomto procesu klíčovou roli a jejich výběr má zásadní vliv na výsledný charakter piva.

Dostupnost a cena

Basa piv, charakteristická svojou plnou chuťou a vyššou stupňovitosťou, sa zvyčajne vyrába tradičným spôsobom s použitím tekutých pivovarských kvasníc. Tieto pivá, často označované ako ležiaky, sú dostupné celoročne vo väčšine supermarketov, pivných špeciálnych predajní a krčiem. Cenová hladina je porovnateľná s inými pivami v rovnakej kategórii, pričom sa pohybuje od 0,80 € do 1,50 € za pollitrovú fľašu.

Vlastnost	Basa Pivo	Klasické Pivo
Použití kvasnic	Kvasnicový koncentrát	Živé kvasnice
Doba kvašení (přibližně)	5-7 dní	7-14 dní

Na druhej strane, pivá vyrobené z kvasnicového koncentrátu, sú menej bežné. Ich výroba je rýchlejšia a lacnejšia, čo sa môže prejaviť na nižšej cene pre spotrebiteľa. Avšak, pivári často vnímajú tieto pivá ako menej kvalitné s menej komplexnou chuťou. Dostupnosť týchto pív je obmedzená a nájdete ich skôr v diskontných predajniach alebo v menších obchodoch s potravinami. Cena za pollitrovú fľašu sa pohybuje od 0,50 € do 0,90 €.

Srovnání s klasickým pivem

Basa piva, často označovaná jako řezaná piva, se v posledních letech těší rostoucí popularitě. Na rozdíl od klasického piva, které prochází kompletním procesem kvašení, se basa piva vyrábí smícháním pivního koncentrátu s vodou a následným sycením oxidem uhličitým. Tento proces výroby má vliv na chuťový profil a celkový zážitek z pití. Zatímco klasické pivo se vyznačuje komplexní chutí a vůní, která je výsledkem dlouhého kvašení a zrání, basa piva má obvykle jednodušší chuťový profil.

Chuťové rozdíly jsou patrné zejména v hořkosti, která je u klasického piva dána chmelem a procesem kvašení, zatímco u basa piva je hořkost často dosahována přidáním chmelových extraktů. Podobně je tomu i s vůní, která je u klasického piva komplexnější a intenzivnější díky přítomnosti většího množství aromatických látek. Basa piva má obvykle jemnější vůni, která je méně výrazná.

Ačkoliv basa piva nenabízí tak komplexní chuťový zážitek jako klasické pivo, má své místo na trhu. Díky nižší ceně a snadné dostupnosti je oblíbenou volbou pro nenáročné konzumenty.

Vliv na zdraví?

Basa piva a pivo vyrobené z kvasnicového koncentrátu se liší ve svém složení a výrobním procesu. Zatímco basa piva obsahuje zbytky kvasnic z primárního kvašení, pivo z koncentrátu se vyrábí s použitím koncentrovaných kvasnic, které nemusí mít stejný nutriční profil.

Vliv konzumace basy piva na zdraví není dostatečně prozkoumán. Některé studie naznačují, že zbytky kvasnic mohou být zdrojem vitamínů skupiny B a dalších prospěšných látek. Nicméně, nadměrná konzumace piva, včetně basy, může mít negativní dopady na zdraví, jako je zvýšené riziko onemocnění jater, kardiovaskulárních chorob a obezity.

Pivo vyrobené z kvasnicového koncentrátu může mít odlišný obsah živin v závislosti na použitém koncentrátu a výrobním procesu. Obecně platí, že pivo by mělo být konzumováno s mírou jako součást vyvážené stravy.

Je důležité si uvědomit, že vliv piva na zdraví je individuální a závisí na mnoha faktorech, jako je celkový životní styl, genetika a množství konzumovaného alkoholu. Pokud máte obavy o svůj zdravotní stav, konzultujte svou stravu a konzumaci alkoholu s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Oblíbenost a spotřeba

Basa piv, tedy nepasterovaná a nefiltrovaná piva, si v posledních letech získávají na oblibě. Češi, známí svou pivní kulturou, čím dál více oceňují jejich plnou chuť a aroma, které jsou dáné přítomností živých pivovarských kvasnic. Basa piva se obvykle konzumují přímo v pivovarech nebo specializovaných pivnicích, kde se čepují přímo z tanků. Jejich nevýhodou je kratší trvanlivost oproti klasickým pasterovaným pivům. Na opačném konci spektra stojí piva vyrobená z kvasnicového koncentrátu. Tato technologie umožňuje velkovýrobu piva za nižší náklady a s delší trvanlivostí. Chuťový profil těchto piv je však často méně komplexní a někteří konzumenti ho popisují jako "prázdný" či "nevýrazný". I přes rostoucí popularitu bas piv a dalších řemesných piv, piva z kvasnicového koncentrátu stále dominují na trhu. Jejich nižší cena a dostupnost v supermarketech z nich činí častou volbu pro běžnou konzumaci.

Zajímavosti a mýty

Basa piva, často vnímaná jako synonymum pro nekvalitní pivo, ve skutečnosti představuje koncentrovaný extrakt z ječmene. Ten se po naředění vodou a následném kvašení mění na pivo. Proces výroby piva z kvasnicového koncentrátu je pak technologicky náročnější a umožňuje sládkům dosáhnout specifických chuťových profilů. I když se traduje, že pivo z koncentrátu obsahuje méně vitamínů a minerálů, moderní technologie umožňují zachovat většinu těchto látek. Mýtus o "práškovém pivu" pak pramení z neznalosti výrobního procesu. Koncentrát sice připomíná prášek, nejedná se však o žádnou "instantní" směs, ale o surovinu, která prochází kvašením a zráním stejně jako pivo z klasického sladu.

Důležité je si uvědomit, že kvalita piva, ať už z basy nebo klasického sladu, závisí především na umu sládka a dodržování technologických postupů. V obou případech lze vyrobit jak lahodný mok, tak i méně povedený nápoj. Nebojte se proto experimentovat a objevovat rozmanitý svět piva, ať už je vyrobené jakoukoli metodou.