Vermut: Tajemství letního osvěžení.
Historie vermutu
Vermut, tento oblíbený nápoj s hořkosladkou chutí, má dlouhou a bohatou historii sahající až do starověku. Již staří Řekové a Římané si cenili vína ochuceného bylinami a kořením pro jeho léčivé účinky. Věřili, že posiluje trávení a zahání neduhy. V průběhu středověku se výroba bylinných vín přesunula do klášterů, kde mniši experimentovali s různými recepturami. Právě v této době se začaly používat ingredience jako pelyněk, hřebíček, skořice a koriandr, které dodávají vermutu jeho charakteristickou chuť. Moderní historie vermutu se začala psát v 18. století v italském Turíně. Právě zde začali mistři vinaři míchat víno s bylinami a kořením za účelem vytvoření osvěžujícího aperitivu. Název "vermut" pochází z německého slova "Wermut", což znamená pelyněk, klíčová ingredience tohoto nápoje. Vermut si rychle získal oblibu v celé Evropě a stal se oblíbeným nápojem vyšší společnosti. V 19. století se jeho výroba rozšířila do Francie, Španělska a dalších zemí.
Výroba vermutu
Vermut, tento oblíbený nápoj s hořkosladkou chutí, se vyrábí z vína, obvykle bílého, ale existují i červené a růžové varianty. Výroba vermutu začíná přidáním směsi bylin, koření a dalších aromatických látek, tzv. vermutu, do vína. Tato směs, jejíž přesné složení se liší podle výrobce a druhu vermutu, obvykle obsahuje pelyněk, hřebíček, skořici, koriandr, jalovec a citrusové plody. Po maceraci, tedy louhování bylin ve víně, se směs filtruje a do vermutu se přidává cukr nebo karamelizovaný cukr pro doslazení. Obsah alkoholu ve vermutu se pohybuje mezi 15 % a 20 %. Vermut se obvykle pije jako aperitiv, tedy před jídlem, a to buď samotný s ledem, nebo jako součást koktejlů, jako je Martini nebo Manhattan.
Druhy vermutu
Vermut, tento oblíbený nápoj s historií sahající až do starověkého Řecka, se vyrábí v široké škále stylů a chutí. Základní dělení rozlišuje vermut bianco (bílý), rosso (červený) a dry (suché). Bianco, typicky slámově žluté barvy, se vyznačuje sladší chutí s tóny vanilky, citrusů a bylin. Červený vermut, původem z Itálie, má sytější barvu a jeho chuťový profil zahrnuje hořké tóny, karamel a koření. Suchý vermut, oblíbený zejména ve Francii, se pyšní jemnou nahořklostí a květinovými tóny. Volba správného druhu vermutu závisí na osobních preferencích a příležitosti. Zatímco bianco se skvěle hodí do svěžích koktejlů, rosso dodá hloubku Negroni a dry je ideální volbou pro Martini.
Vlastnost | Bílý vermút | Červený vermút | Suchý vermút |
---|---|---|---|
Barva | Světle žlutá až slámová | Karmínově červená až hnědá | Světle žlutá |
Chuť | Sladká, bylinná, citrusová | Sladká, hořkosladká, s tóny karamelu a koření | Sušší, bylinná, s tóny citrusové kůry a chinínu |
Obsah cukru (g/l) | 130-160 | 130-150 | 50 |
Typické použití | Martini, Negroni | Manhattan, Americano | Martini Dry, Gimlet |
Vermut, to je takový malý rituál. Pozvánka k zastavení se, k vychutnání si okamžiku, než se vrhneme do víru večera.
Zdeněk Kovář
Chuťový profil vermutu
Vermut, tento aromatický nápoj s kořeny sahajícími až do starověkého Řecka, nabízí komplexní a mnohovrstevnatý chuťový profil, který si podmanil milovníky aperitivů po celém světě. Základem je samozřejmě víno, obvykle bílé, i když existují i varianty z vína červeného a růžového. To je obohaceno o směs bylin, koření a dalších botanických látek, které mu dodávají jeho charakteristickou chuť a aroma. Dominantní roli hraje pelyněk pravý (Artemisia absinthium), který propůjčuje vermutu jeho hořkosladký charakter a bylinné tóny. Dále se v něm snoubí chutě a vůně koření, jako je hřebíček, skořice, muškátový oříšek, kardamom a koriandr, které mu dodávají hřejivost a kořeněnou hloubku. Citrusové plody, jako pomerančová a citronová kůra, vnášejí do vermutu svěžest a ovocné tóny, zatímco bylinky jako šalvěj, meduňka a heřmánek mu dodávají jemné květinové a bylinné nuance. Chuťový profil vermutu se liší v závislosti na jeho druhu a výrobci. Suchý vermut (vermut dry) se vyznačuje výraznější hořkostí a bylinnými tóny, zatímco sladký vermut (vermut rosso) nabízí plnější chuť s tóny sušeného ovoce, karamelu a koření.
Servírování vermutu
Vermut, tento lahodný nápoj s historií sahající až do starověkého Řecka, si nejlépe vychutnáte správně servírovaný. Ačkoliv neexistují žádná striktní pravidla, pár tipů vám pomůže vytěžit z vermutu maximum chuti. Základem je správně vychlazený vermut. Ideální teplota se pohybuje mezi 6-8 °C pro sladší druhy a 8-10 °C pro suché vermuty. Sklenice by měla být menší a s tenkým okrajem, aby vyniklo aroma nápoje. Skvěle se hodí sklenice na sherry nebo bílé víno. Vermut můžete podávat samotný, s ledem a plátkem pomeranče či olivou. Skvěle se ale hodí i do míchaných nápojů. Klasikou je Negroni, kde se vermut mísí s ginem a Campari, nebo Americano s přidáním sodovky. Nebojte se experimentovat a objevovat vlastní oblíbené kombinace. Ať už si vermut vychutnáte jakkoliv, nezapomeňte na jeho původ a tradici, která se s ním pojí.
Oblíbené koktejly s vermutem
Vermut, tento aromatický nápoj s kořeny sahajícími až do starověkého Řecka, si v posledních letech znovu získává oblibu. Nejenže je vynikající volbou pro aperitiv, ale také tvoří základ mnoha osvěžujících koktejlů. Jeho charakteristická hořkosladká chuť, obohacená o byliny a koření, se skvěle doplňuje s celou řadou ingrediencí. Mezi nejoblíbenější koktejly s vermutem patří bezesporu Negroni, kombinace ginu, Campari a červeného vermutu, která si vás získá svou intenzivní chutí a elegantní jednoduchostí. Pokud preferujete svěžejší varianty, pak vyzkoušejte Americano, kde se snoubí Campari, červený vermut a soda. Pro milovníky bublinek je tu pak klasický koktejl Manhattan, ve kterém se snoubí žitná whisky, červený vermut a Angostura bitters. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, s koktejlem na bázi vermutu zaručeně nešlápnete vedle. Nezapomeňte, že kvalitní vermut je základem každého dobrého koktejlu. Vybírejte proto pečlivě a dopřejte si ten pravý chuťový zážitek.
Vermut v české kultuře
Vermut, tento aromatický nápoj na bázi vína, má v české kultuře své pevné místo již po několik generací. Jeho obliba sahá až do období první republiky, kdy se stal symbolem elegance a pohody. V kavárnách a barech tehdejší doby patřil k nepostradatelným nápojům a jeho konzumace byla spojena s určitým životním stylem. Vermut se pil jako aperitiv před jídlem, často v kombinaci se sodovkou a plátkem citronu. Tato tradice se v Čechách udržela dodnes a vermut si i dnes získává stále nové příznivce. Kromě klasického způsobu podávání se vermut v Čechách těší oblibě i v podobě míchaných nápojů. Oblíbený je například Vermouth Spritz, který kombinuje vermut se sodovkou a aperitivem Aperol. Vermut se tak stal nedílnou součástí české kultury a jeho popularita stále roste.
Publikováno: 18. 01. 2025
Kategorie: alkohol