Vermut: Tajemství letního osvěžení.

Vermut

Historie vermutu

Vermut, tento oblíbený nápoj s hořkosladkou chutí, má dlouhou a bohatou historii sahající až do starověku. Již staří Řekové a Římané si cenili vína ochuceného bylinami a kořením pro jeho léčivé účinky. Věřili, že posiluje trávení a zahání neduhy. V průběhu středověku se výroba bylinných vín přesunula do klášterů, kde mniši experimentovali s různými recepturami. Právě v této době se začaly používat ingredience jako pelyněk, hřebíček, skořice a koriandr, které dodávají vermutu jeho charakteristickou chuť. Moderní historie vermutu se začala psát v 18. století v italském Turíně. Právě zde začali mistři vinaři míchat víno s bylinami a kořením za účelem vytvoření osvěžujícího aperitivu. Název "vermut" pochází z německého slova "Wermut", což znamená pelyněk, klíčová ingredience tohoto nápoje. Vermut si rychle získal oblibu v celé Evropě a stal se oblíbeným nápojem vyšší společnosti. V 19. století se jeho výroba rozšířila do Francie, Španělska a dalších zemí.

Výroba vermutu

Vermut, tento oblíbený nápoj s hořkosladkou chutí, se vyrábí z vína, obvykle bílého, ale existují i červené a růžové varianty. Výroba vermutu začíná přidáním směsi bylin, koření a dalších aromatických látek, tzv. vermutu, do vína. Tato směs, jejíž přesné složení se liší podle výrobce a druhu vermutu, obvykle obsahuje pelyněk, hřebíček, skořici, koriandr, jalovec a citrusové plody. Po maceraci, tedy louhování bylin ve víně, se směs filtruje a do vermutu se přidává cukr nebo karamelizovaný cukr pro doslazení. Obsah alkoholu ve vermutu se pohybuje mezi 15 % a 20 %. Vermut se obvykle pije jako aperitiv, tedy před jídlem, a to buď samotný s ledem, nebo jako součást koktejlů, jako je Martini nebo Manhattan.

Druhy vermutu

Vermut, tento oblíbený nápoj s historií sahající až do starověkého Řecka, se vyrábí v široké škále stylů a chutí. Základní dělení rozlišuje vermut bianco (bílý), rosso (červený) a dry (suché). Bianco, typicky slámově žluté barvy, se vyznačuje sladší chutí s tóny vanilky, citrusů a bylin. Červený vermut, původem z Itálie, má sytější barvu a jeho chuťový profil zahrnuje hořké tóny, karamel a koření. Suchý vermut, oblíbený zejména ve Francii, se pyšní jemnou nahořklostí a květinovými tóny. Volba správného druhu vermutu závisí na osobních preferencích a příležitosti. Zatímco bianco se skvěle hodí do svěžích koktejlů, rosso dodá hloubku Negroni a dry je ideální volbou pro Martini.

Porovnání vlastností vermútov
Vlastnost Bílý vermút Červený vermút Suchý vermút
Barva Světle žlutá až slámová Karmínově červená až hnědá Světle žlutá
Chuť Sladká, bylinná, citrusová Sladká, hořkosladká, s tóny karamelu a koření Sušší, bylinná, s tóny citrusové kůry a chinínu
Obsah cukru (g/l) 130-160 130-150 50
Typické použití Martini, Negroni Manhattan, Americano Martini Dry, Gimlet

Vermut, to je takový malý rituál. Pozvánka k zastavení se, k vychutnání si okamžiku, než se vrhneme do víru večera.

Zdeněk Kovář

Chuťový profil vermutu

Vermut, tento aromatický nápoj s kořeny sahajícími až do starověkého Řecka, nabízí komplexní a mnohovrstevnatý chuťový profil, který si podmanil milovníky aperitivů po celém světě. Základem je samozřejmě víno, obvykle bílé, i když existují i ​​varianty z vína červeného a růžového. To je obohaceno o směs bylin, koření a dalších botanických látek, které mu dodávají jeho charakteristickou chuť a aroma. Dominantní roli hraje pelyněk pravý (Artemisia absinthium), který propůjčuje vermutu jeho hořkosladký charakter a bylinné tóny. Dále se v něm snoubí chutě a vůně koření, jako je hřebíček, skořice, muškátový oříšek, kardamom a koriandr, které mu dodávají hřejivost a kořeněnou hloubku. Citrusové plody, jako pomerančová a citronová kůra, vnášejí do vermutu svěžest a ovocné tóny, zatímco bylinky jako šalvěj, meduňka a heřmánek mu dodávají jemné květinové a bylinné nuance. Chuťový profil vermutu se liší v závislosti na jeho druhu a výrobci. Suchý vermut (vermut dry) se vyznačuje výraznější hořkostí a bylinnými tóny, zatímco sladký vermut (vermut rosso) nabízí plnější chuť s tóny sušeného ovoce, karamelu a koření.

Servírování vermutu

Vermut, tento lahodný nápoj s historií sahající až do starověkého Řecka, si nejlépe vychutnáte správně servírovaný. Ačkoliv neexistují žádná striktní pravidla, pár tipů vám pomůže vytěžit z vermutu maximum chuti. Základem je správně vychlazený vermut. Ideální teplota se pohybuje mezi 6-8 °C pro sladší druhy a 8-10 °C pro suché vermuty. Sklenice by měla být menší a s tenkým okrajem, aby vyniklo aroma nápoje. Skvěle se hodí sklenice na sherry nebo bílé víno. Vermut můžete podávat samotný, s ledem a plátkem pomeranče či olivou. Skvěle se ale hodí i do míchaných nápojů. Klasikou je Negroni, kde se vermut mísí s ginem a Campari, nebo Americano s přidáním sodovky. Nebojte se experimentovat a objevovat vlastní oblíbené kombinace. Ať už si vermut vychutnáte jakkoliv, nezapomeňte na jeho původ a tradici, která se s ním pojí.

Oblíbené koktejly s vermutem

Vermut, tento aromatický nápoj s kořeny sahajícími až do starověkého Řecka, si v posledních letech znovu získává oblibu. Nejenže je vynikající volbou pro aperitiv, ale také tvoří základ mnoha osvěžujících koktejlů. Jeho charakteristická hořkosladká chuť, obohacená o byliny a koření, se skvěle doplňuje s celou řadou ingrediencí. Mezi nejoblíbenější koktejly s vermutem patří bezesporu Negroni, kombinace ginu, Campari a červeného vermutu, která si vás získá svou intenzivní chutí a elegantní jednoduchostí. Pokud preferujete svěžejší varianty, pak vyzkoušejte Americano, kde se snoubí Campari, červený vermut a soda. Pro milovníky bublinek je tu pak klasický koktejl Manhattan, ve kterém se snoubí žitná whisky, červený vermut a Angostura bitters. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, s koktejlem na bázi vermutu zaručeně nešlápnete vedle. Nezapomeňte, že kvalitní vermut je základem každého dobrého koktejlu. Vybírejte proto pečlivě a dopřejte si ten pravý chuťový zážitek.

Vermut v české kultuře

Vermut, tento aromatický nápoj na bázi vína, má v české kultuře své pevné místo již po několik generací. Jeho obliba sahá až do období první republiky, kdy se stal symbolem elegance a pohody. V kavárnách a barech tehdejší doby patřil k nepostradatelným nápojům a jeho konzumace byla spojena s určitým životním stylem. Vermut se pil jako aperitiv před jídlem, často v kombinaci se sodovkou a plátkem citronu. Tato tradice se v Čechách udržela dodnes a vermut si i dnes získává stále nové příznivce. Kromě klasického způsobu podávání se vermut v Čechách těší oblibě i v podobě míchaných nápojů. Oblíbený je například Vermouth Spritz, který kombinuje vermut se sodovkou a aperitivem Aperol. Vermut se tak stal nedílnou součástí české kultury a jeho popularita stále roste.

Publikováno: 18. 01. 2025

Kategorie: alkohol