Smetanový sýr: Lahodný a všestranný pomocník v kuchyni

Co je smetanový sýr?

Smetanový sýr, jak už název napovídá, je sýr, který se vyrábí primárně ze smetany. Na rozdíl od mnoha jiných druhů sýrů, které se vyrábějí ze sraženého mléka, smetanový sýr získává svou texturu a chuť přidáním kyseliny mléčné nebo jiných kyselých látek přímo do smetany. Tento proces dodává smetanovému sýru jeho charakteristickou jemnou, krémovou konzistenci, která ho činí tak oblíbeným. Chuť smetanového sýru se liší v závislosti na výrobním procesu a přidaných kulturách, ale obecně se dá popsat jako mírně nakyslá a jemně slaná.

Smetanový sýr se vyrábí v mnoha variantách, od nízkotučných po plnotučné, a s různými příchutěmi, jako jsou bylinky, koření nebo ovoce. Díky své všestrannosti se smetanový sýr používá v široké škále pokrmů, od pomazánek a dipů přes slané koláče a quiche až po dezerty, jako jsou cheesecaky.

Výroba smetanového sýru

Smetanový sýr, jak už název napovídá, je sýr, který se vyrábí ze smetany. Na rozdíl od tvrdých sýrů, které zrají dlouhé týdny i měsíce, smetanový sýr je hotový během pár dní. Jeho výroba je poměrně jednoduchá a zvládnete ji i doma. Základem je kvalitní smetana, ideálně s obsahem tuku alespoň 30 %. Smetanu je potřeba zahřát na určitou teplotu a přidat k ní syřidlo, které způsobí srážení mléčných bílkovin. Vznikne tak hustá hmota, která se následně scedí přes plátýnko. Po scezení se sýr osolí a dochutí dle preference. Můžete přidat bylinky, česnek, pepř nebo ho nechat jen tak, v jeho čisté, smetanové chuti. Smetanový sýr je velmi univerzální. Můžete ho namazat na pečivo, použít ho do pomazánek, dipů, omáček, nebo ho přidat do dezertů. Jeho jemná chuť a krémová konzistence z něj dělají oblíbenou ingredienci v mnoha kuchyních.

Typy smetanového sýru

Smetanový sýr, jak už název napovídá, je sýr, který se vyrábí z kravské smetany. Existuje mnoho druhů smetanového sýra, které se liší konzistencí, chutí a použitím.

Mezi nejznámější typy patří:

• Lučina: Česká klasika, jemná, hladká a snadno roztíratelná. Hodí se na pečivo, do pomazánek, dezertů i slaných koláčů.
• Žervé: Francouzský krémový sýr s jemně nakyslou chutí. Vyrábí se v několika variantách, od přírodního po ochucený bylinkami nebo kořením. Je výborný na jednohubky, do dipů a omáček.
• Mascarpone: Italský smetanový sýr s vysokým obsahem tuku. Má bohatou, krémovou chuť a je nepostradatelnou surovinou pro přípravu tiramisu a dalších dezertů.
• Philadelphia: Americký smetanový sýr, který se prodává v kostce. Má jemnou, lehce slanou chuť a hodí se do cheesecaků, pomazánek, dipů i omáček.
• Ricotta: Italský sýr, který se vyrábí ze syrovátky zbylé po výrobě jiných sýrů. Má specifickou, mírně nasládlou chuť a používá se do slaných i sladkých jídel.

Při výběru smetanového sýra je důležité zohlednit jeho chuť, konzistenci a použití. Pro přípravu dezertů se hodí spíše sladší a tučnější sýry, zatímco do pomazánek a dipů jsou vhodné sýry s nižším obsahem tuku a jemnější chutí.

Obsah tuku a kalorie

Smetanový sýr, jak už název napovídá, se vyrábí ze smetany a je známý svou bohatou, krémovou texturou. Obsah tuku v smetanovém sýru se liší v závislosti na značce a typu, ale obecně se pohybuje od 33 % do 40 %. Pro srovnání, sýry vyrobené z mléka, jako je čedar nebo eidam, mají obvykle obsah tuku mezi 25 % a 35 %. Vyšší obsah tuku ve smetanovém sýru mu dodává charakteristickou chuť a texturu. Kaloricky je smetanový sýr poměrně sytý. Typický smetanový sýr obsahuje zhruba 90 až 110 kalorií na 30gramovou porci. Většina těchto kalorií pochází z tuku, ale smetanový sýr také obsahuje malé množství bílkovin a sacharidů. Pokud si hlídáte příjem kalorií, je důležité konzumovat smetanový sýr s mírou. Existují však i nízkotučné varianty smetanového sýra, které mají nižší obsah tuku a kalorií. Tyto varianty se vyrábějí z odstředěné smetany nebo mléka a mohou být dobrou alternativou pro ty, kteří si chtějí dopřát chuť smetanového sýra s menším množstvím kalorií.

Značka	Tučnost (%)	Cena za 100 g (Kč)	Dostupnost	Poznámky
Gervais
Lučina
Želetava

Nutriční hodnota

Smetanový sýr, jak už název napovídá, se vyrábí ze smetany a je známý svou jemnou chutí a krémovou texturou. Ačkoliv je lahodný, je důležité si uvědomit, že nutriční hodnota smetanového sýra se může lišit v závislosti na značce a typu. Obecně je smetanový sýr dobrým zdrojem vápníku a bílkovin, ale také obsahuje značné množství tuku a kalorií. Například 100 gramů plnotučného smetanového sýra obsahuje přibližně 350 kalorií, 35 gramů tuku a 5 gramů bílkovin. Pokud si hlídáte příjem kalorií nebo tuků, je vhodné zvolit nízkotučnou variantu smetanového sýra. Nízkotučný smetanový sýr má obvykle kolem 200 kalorií a 15 gramů tuku na 100 gramů. Smetanový sýr také obsahuje menší množství vitamínů a minerálů, jako je vitamín A, vitamín B12 a riboflavin. Je důležité si uvědomit, že smetanový sýr může obsahovat vysoké množství sodíku, proto je vhodné sledovat jeho příjem, pokud máte vysoký krevní tlak.

Použití v kuchyni

Smetanový sýr, ať už ho znáte pod názvem "cream cheese" nebo "mascarpone", je všestranný pomocník v kuchyni. Jeho jemná chuť a krémová konzistence ho předurčují k použití v dezertech, pomazánkách i slaných pokrmech. Věděli jste, že smetanový sýr se vyrábí ze smetany? Ta se nechává zkvasit mléčnými kulturami, čímž získá svou charakteristickou nakyslou chuť.

Smetanový sýr je skvělý do cheesecaků, kde tvoří základ krémové náplně. Dodá jim sametovou texturu a jemnou chuť. Neodolatelný je i v nepečených dezertech, kde se krásně snoubí s ovocem a čokoládou.

A co takhle slaná varianta? Smetanový sýr je výborný do pomazánek, dipů a omáček. Skvěle se hodí k lososu, bylinkám, česneku i paprice. Můžete ho přidat do těstovin, rizota nebo zapékaných brambor. Fantazii se meze nekladou!

Při výběru smetanového sýru v obchodě věnujte pozornost jeho složení. Čím méně ingrediencí obsahuje, tím lépe. A nezapomeňte, že smetanový sýr je poměrně kalorický, proto ho konzumujte s mírou.

Smetanový sýr, to je dar od krav, požehnání od slunce a pohlazení od babičky v jednom soustu.

Božena Němcová

Skladování smetanového sýru

Smetanový sýr, ať už se jedná o klasickou Lučinu nebo Philadelphia, patří mezi choulostivější potraviny. Pro zachování jeho chuti, textury a zabránění zkažení je potřeba ho správně skladovat. Základem je vždy chladnička. Ideální teplota pro skladování smetanového sýru se pohybuje mezi 2-4 °C. Vyšší teplota podporuje množení bakterií, které mohou sýr zkazit. Naopak příliš nízká teplota může negativně ovlivnit jeho texturu a chuť. Smetanový sýr vždy skladujte v originálním obalu nebo ho po otevření přendejte do uzavíratelné nádoby. Zabráníte tak jeho osychání a absorpci pachů z ostatních potravin v chladničce. Po otevření je smetanový sýr vhodné spotřebovat do 3-5 dnů, i když datum spotřeby na obalu uvádí delší dobu. Po otevření se totiž do sýru dostává vzduch a vlhkost, což urychluje jeho kažení. Pokud si všimnete plísně, změny barvy, konzistence nebo zápachu, sýr raději vyhoďte.

Oblíbené značky v ČR

Češi si rádi pochutnávají na kvalitních mléčných výrobcích a smetanový sýr není výjimkou. V obchodech najdeme širokou škálu značek, ať už tuzemských nebo zahraničních. Mezi nejoblíbenější patří tradiční Lučina, která je na trhu již desítky let a těší se velké oblibě pro svou jemnou chuť a všestranné využití. Oblíbená je také značka Pribináček, která sází na nostalgii a chuť dětství. Pro náročnější je tu například sýr Philadelphia, který se pyšní krémovou konzistencí a je ideální pro přípravu dezertů. Milovníci francouzské kuchyně pak rádi sáhnou po značce Président, která nabízí širokou škálu smetanových sýrů, od klasických až po ochucené varianty. Vybírat si můžeme i podle složení, ať už preferujeme sýry s vyšším obsahem tuku, nebo naopak ty s nižší kalorickou hodnotou. Důležité je sledovat etikety a vybrat si sýr, který nejlépe vyhovuje našim chuťovým buňkám a stravovacím návykům.