Sezamový olej: Zdravá pochoutka do vaší kuchyně

Sezamový olej: Zdravá pochoutka

Sezamový olej je poklad ukrytý v drobných sezamových semínkách. Jeho jemná, oříšková chuť z něj dělá skvělý doplněk asijské kuchyně, ale i zdravých receptů. Ať už ho použijete na dochucení nudlí, zeleniny nebo do marinády na tofu, sezamový olej dodá vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť Orientu. Ale sezamový olej není jen tak ledajaký olej. Je doslova nabitý vitamíny a minerály prospěšnými pro naše zdraví. Najdeme v něm vitamín E, silný antioxidant, který chrání naše buňky před poškozením. Dále obsahuje hořčík, vápník a zinek, minerály důležité pro zdravé kosti, svaly a imunitní systém. Sezamový olej se vyrábí lisováním sezamových semen, a to buď za studena, nebo za tepla. Pro zachování maxima prospěšných látek je ideální volbou za studena lisovaný sezamový olej. Jeho chuť je jemnější a hodí se spíše do studené kuchyně. Naopak olej lisovaný za tepla má výraznější, oříškovou chuť a snese i vyšší teploty, takže je vhodný na smažení a pečení. Ať už zvolíte jakýkoli typ sezamového oleje, obohatíte svůj jídelníček o zdravou a chutnou pochoutku.

Původ a výroba oleje

Sezamový olej, známý také jako gingelly olej, se vyrábí ze sezamových semen, drobných, plochých semínek pocházejících z rostliny sezam (Sesamum indicum). Tato jednoletá bylina se pěstuje již tisíce let, pravděpodobně pocházející z Indie nebo Afriky. Sezamová semínka, bohatá na olej, se snadno lisují, čímž se získává aromatický a výživný olej. Existují dva hlavní druhy sezamového oleje: světlý a tmavý. Světlý sezamový olej, vyrobený ze syrových semen, má jemnou chuť a používá se především jako olej na vaření, zejména v asijské kuchyni. Tmavý sezamový olej se lisuje z pražených semen, což mu dodává intenzivní oříškovou chuť a tmavě hnědou barvu. Využívá se spíše jako dochucovadlo do polévek, nudlí a marinád.

Výroba sezamového oleje začíná sklizní zralých sezamových lusků. Lusky se suší na slunci, dokud nepraskají a neuvolní semena. Semena se poté očistí a roztřídí podle kvality. Pro výrobu oleje se semena lisují za studena nebo za tepla. Lisování za studena produkuje vysoce kvalitní olej s jemnou chutí, ale nižším výtěžkem. Lisování za tepla je ekonomičtější a produkuje olej s intenzivnější chutí, ale méně živinami. Po vylisování se olej obvykle filtruje, aby se odstranily nečistoty. Sezamový olej je všestranný olej s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin, vitamínu E a antioxidantů. Jeho jedinečná chuť a nutriční profil z něj činí oblíbenou volbu v kuchyních po celém světě.

Charakteristická chuť a vůně

Sezamový olej, lisovaný ze semen sezamu indického, se pyšní specifickou chutí a vůní, která je pro něj charakteristická. Jeho chuť je jemně oříšková a lehce nasládlá, s tóny připomínající pražené ořechy. Tato chuť je výraznější u nerafinovaného sezamového oleje, který si zachovává více přirozených aromatických látek. Rafinovaný sezamový olej má neutrálnější chuť a vůni, jelikož prochází procesem rafinace, který odstraňuje některé aromatické složky.

Vůně sezamového oleje je zemitá, teplá a lákavá. Při zahřátí se jeho aroma stává intenzivnějším a pronikavějším. Nerafinovaný sezamový olej má silnější a výraznější aroma, zatímco rafinovaný olej má jemnější vůni. Charakteristická chuť a vůně sezamového oleje ho předurčují k použití v asijské kuchyni, kde se používá k dochucení polévek, nudlí, rýže a zeleniny. Jeho specifické aroma dodává pokrmům exotický a lákavý nádech.

Nutriční hodnoty a složení

Sezamový olej, lisovaný ze sezamových semen, je nutričním pokladem. Obsahuje vysoký podíl nenasycených mastných kyselin, prospěšných pro zdraví srdce a cév. Konkrétně se jedná o kyselinu olejovou (mononenasycená) a linolovou (polynenasycená). Tyto zdravé tuky pomáhají snižovat hladinu "špatného" LDL cholesterolu a zvyšovat hladinu "dobrého" HDL cholesterolu, čímž chrání před kardiovaskulárními chorobami. Sezamový olej je také bohatý na vitamín E, silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály. Vitamín E přispívá k zdravé pokožce, vlasům a nehtům a posiluje imunitní systém. Dalším významným antioxidantem v sezamovém oleji jsou sezamoly a sezamoliny. Tyto látky mají protizánětlivé účinky a chrání organismus před stresem. Sezamový olej je také zdrojem minerálů, jako je vápník, hořčík a zinek. Vápník je nezbytný pro zdravé kosti a zuby, hořčík podporuje funkci svalů a nervů a zinek posiluje imunitní systém. Díky svému složení je sezamový olej cennou součástí vyvážené stravy.

Využití v kuchyni

Sezamový olej je už po staletí ceněnou ingrediencí v mnoha kuchyních světa, a to nejen pro svou výraznou chuť, ale i pro přínosy pro zdraví. Existují dva hlavní druhy sezamového oleje:

tmavý sezamový olej, lisovaný z pražených sezamových semen, a světlý sezamový olej, lisovaný ze syrových semen. Oba druhy se výborně hodí do studené i teplé kuchyně,

ačkoliv tmavý olej se spíše používá pro dochucení hotových jídel.

Světlý sezamový olej má neutrálnější chuť a vyšší bod zakouření, takže je ideální na smažení, restování a pečení. Skvěle se hodí k rybám, zelenině, tofu a nudlím.

Tmavý sezamový olej má intenzivnější, oříškovou chuť a používá se spíše k dochucení polévek, omáček, dresinků, marinád a dipů.

Pár kapek tmavého sezamového oleje dodá pokrmům úžasnou hloubku a aroma.

Sezamový olej se také skvěle hodí do asijské kuchyně, ať už jde o přípravu sushi, tempury nebo stir-fry.

Je důležitou ingrediencí v mnoha tradičních receptech a dodává pokrmům nezaměnitelnou chuť a vůni.

Při nákupu sezamového oleje je důležité vybírat kvalitní produkty z důvěryhodných zdrojů. Olej by měl být skladován na tmavém a chladném místě,

aby si zachoval své aroma a nutriční hodnoty.

Skladování pro dlouhou trvanlivost

Sezamový olej, ať už je lisovaný za studena nebo tepelně upravený, si zaslouží vaši péči, aby si uchoval svou lahodnou chuť a aroma co nejdéle. Skladujte ho na tmavém a chladném místě, ideálně ve spíži nebo temné skříňce. Chraňte ho před přímým slunečním zářením a zdroji tepla, jako jsou sporáky nebo radiátory. Vzduch je nepřítelem čerstvosti, proto láhev se sezamovým olejem vždy důkladně uzavřete. Pro maximální trvanlivost můžete zvážit skladování v chladničce, zejména u oleje lisovaného za studena. Nízká teplota zpomalí proces oxidace a prodlouží jeho životnost. Pamatujte, že sezamový olej, stejně jako ostatní oleje, má svou trvanlivost. Vždy si zkontrolujte datum spotřeby na obalu a říďte se doporučeními výrobce. Správným skladováním si vychutnáte jeho jedinečnou chuť a aroma v celé jeho kráse.

Tipy pro výběr kvalitního oleje

Při výběru sezamového oleje věnujte pozornost několika důležitým faktorům. V první řadě se zaměřte na původ sezamových semen a metodu jejich lisování. Olej z prvního lisování za studena si zachovává nejvíce nutričně cenných látek a má intenzivní chuť i aroma. Důležitá je také barva a vůně oleje. Světlejší sezamový olej, lisovaný ze světlých semen, má jemnější chuť a je vhodný pro přípravu studených pokrmů. Tmavší olej z pražených sezamových semen má výraznější, oříškovou chuť a je ideální pro dochucení asijských jídel. Při výběru sezamového oleje se vyplatí investovat do kvality. Sáhněte po produktu od renomovaného výrobce, který na obalu uvádí všechny důležité informace o původu surovin a způsobu zpracování. V neposlední řadě se řiďte svými smysly. Kvalitní sezamový olej má příjemnou vůni a harmonickou chuť bez známek žluknutí.

Vlastnost	Sezamový olej	Slunečnicový olej	Olivový olej
Chuť a vůně	Oříšková, výrazná	Neutrální	Ovocná, peprná
Kouřový bod	175 °C	230 °C	190 °C
Cena	Vyšší	Nižší	Střední
Využití	Studená kuchyně, smažení na mírném ohni	Smažení, pečení	Studená kuchyně, dušení

Možné alergie na sezam

Alergie na sezam se stává stále častějším problémem. Mnoho lidí si neuvědomuje, že sezamový olej, ať už je vyroben z pražených nebo nepražených sezamových semen, může u alergiků vyvolat reakci. Příznaky alergie na sezam se liší, od mírných, jako je svědění rtů nebo kopřivka, až po závažné, jako je anafylaxe. Anafylaxe je život ohrožující alergická reakce, která může způsobit potíže s dýcháním, otok hrdla a pokles krevního tlaku.

Pokud máte podezření na alergii na sezam, je důležité navštívit alergologa pro testování a diagnostiku. Alergolog vám může pomoci s vypracováním plánu zvládání alergie, který může zahrnovat vyhýbání se sezamu a nošení adrenalinového pera pro případ náhodné expozice.

Při nákupu potravin je nezbytné číst etikety, protože sezam se může vyskytovat v neočekávaných produktech, jako jsou pečivo, omáčky, koření a kosmetika. V restauracích se vždy informujte o složení jídel a upozorněte personál na vaši alergii.